Quiche sans pâte aux poireaux (fond de pommes de terre)

Est-ce que vous connaissez le plat de la flemme préféré des Français ? Ici, pas de pâte à étaler : les pommes de terre écrasées au fond du plat font toute la base, et le reste tient en un appareil œufs-lait-crème, une fondue de poireaux, du jambon et du fromage. Comptez une vingtaine de minutes de préparation et un four à 200 °C.

Ingrédients de la quiche sans pâte

Pour 4 personnes

• 4 à 5 pommes de terre (selon la taille)
• 4 œufs
• 250 ml de lait
• 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche
• 150 g de jambon
• 100 à 150 g de fromage râpé (emmental)
• 1 poireau
• 1 échalote
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Étapes de préparation de la quiche sans pâte

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes (20 minutes pour le fond, 30 minutes pour la quiche).

Le fond de pommes de terre

Les pommes de terre sont écrasées directement dans le fond du plat, de manière à former la base et à remonter légèrement sur les bords. On assaisonne de sel et de poivre, on ajoute un filet d’huile d’olive, puis direction le four pour une vingtaine de minutes. Je tasse bien à cette étape : plus la couche est serrée, moins elle se fend quand l’appareil arrive dessus.

La garniture

Pendant ce temps, le jambon se découpe en morceaux et l’emmental se râpe. Vous pouvez aussi le prendre déjà râpé : on a dit qu’on avait la flemme.

La fondue de poireaux

Le poireau est lavé puis coupé en fines demi-lunes, l’échalote émincée finement. L’échalote démarre seule dans un filet d’huile d’olive, les poireaux la rejoignent ensuite pour quelques minutes à feu doux. On assaisonne, puis on réserve. Je reste sur feu doux volontairement : les poireaux fondent au lieu de colorer, et c’est ce moelleux qui fait la différence dans la quiche.

L’appareil

Les œufs sont battus avec le lait et la crème fraîche. Sel, poivre, et un peu de muscade si vous aimez ça. J’incorpore ensuite le jambon, le fromage râpé et la fondue de poireaux directement dans l’appareil.

La cuisson

Le mélange est versé sur le fond de pommes de terre, puis le plat part au four à 200 °C pour une trentaine de minutes. La quiche doit être bien dorée et prise au centre.

Mes conseils pour réussir votre quiche sans pâte

• Si vous n’aimez pas le poireau, la courgette ou le brocoli le remplacent sans rien changer au reste de la recette.
• Le poireau garde souvent de la terre entre ses feuilles : lavez-le vraiment avant de le tailler en demi-lunes, sinon ça croque sous la dent.
• La fondue de poireaux doit être cuite à feu doux et bien assaisonnée avant d’entrer dans l’appareil : une fois noyée dans les œufs, elle ne se rattrape plus.
• Un morceau d’emmental râpé au dernier moment fond mieux que du râpé industriel, mais la version sachet reste dans l’esprit de la recette.
• Avant de sortir le plat, vérifiez le centre : s’il tremble encore, laissez quelques minutes de plus, la découpe sera bien plus nette.