Recette de boulettes suédoises

Est-ce que vous connaissez cette spécialité qui nous vient tout droit de Suède ? C’est le plat des soirs de flemme par excellence, et pourtant la sauce se monte comme une vraie sauce, sur un roux. Rien de compliqué, mais deux ou trois détails qui font toute la différence.

Ingrédients des boulettes suédoises

Pour 4 personnes

• 400 g de viande hachée, veau et porc
• 1 oignon
• 1 œuf
• 40 g de chapelure
• 40 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• Du sel et du poivre
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 75 ml de crème liquide

Étapes de préparation des boulettes suédoises

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Préparer l’appareil

La viande hachée reçoit l’œuf, la chapelure, le lait, la muscade, les flocons de piment, du sel et du poivre. Tout se mélange à la main une première fois. La chapelure imbibée de lait retient l’humidité pendant la cuisson : c’est ce qui évite la boulette sèche.

Caraméliser l’oignon

L’oignon se cisèle et caramélise légèrement à la poêle avant de rejoindre la viande. Cru, il resterait croquant et rendrait de l’eau ; caramélisé, il apporte du sucre à la viande. Un second mélange à la main, et l’appareil est prêt.

Former et colorer les boulettes

Les boules se forment entre les deux paumes. Elles colorent ensuite dans un filet d’huile, en les tournant et retournant régulièrement pour qu’elles prennent de la couleur sur toute leur surface. La cuisson se termine à la poêle ou au four, au choix.

Monter la sauce

Le beurre et la farine forment un roux, que le bouillon de bœuf vient détendre. Une fois le mélange légèrement épaissi, la crème arrive et les boulettes retournent dedans. Je cherche vraiment une sauce qui nappe : trop liquide, elle ne tiendra pas sur la purée.

Préparer la purée

Les pommes de terre partent à l’eau froide, puis passent au presse-purée. Une lichette de beurre, du lait, du sel, du poivre, et un fouet énergique. La purée se dresse dans l’assiette, les boulettes viennent dessus, et la sauce nappe le tout.

Mes conseils pour réussir vos boulettes suédoises

• Le mélange veau et porc n’est pas un caprice : le veau donne la tenue, le porc le gras et le moelleux.
• Des mains légèrement humides empêchent la viande de coller au moment de former les boules.
• Colorer les boulettes ne suffit pas à les cuire : compter encore quelques minutes à couvert ou au four.
• Une sauce trop épaisse se rattrape avec une louche de bouillon, jamais avec de l’eau claire.
• Les boulettes réchauffées le lendemain dans leur sauce sont meilleures que le jour même.