Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Tu connais cette spécialité typiquement française ? Elle demande à peine 15 minutes de préparation, et le feuilletage se monte à la main sans matériel particulier : un bol, un emporte-pièce, et le tour est joué.

Ingrédients du vol-au-vent au poulet

Pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet
• 1 oignon
• 300 g de champignons
• 2 à 3 gousses d’ail
• 100 ml de vin blanc
• 33 cl de crème
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, thym

Étapes de préparation du vol-au-vent au poulet

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Détailler la garniture

Les blancs de poulet se coupent en petits cubes d’environ 2 cm, l’oignon se cisèle finement et les champignons s’escalopent. Deux ou trois gousses d’ail se hachent.

Découper le feuilletage

La pâte feuilletée se découpe en cercle à l’aide d’un bol. On répète deux fois l’opération, en évidant le centre à l’emporte-pièce : il faut au final un cercle plein et deux anneaux.

Monter et dorer le feuilletage

Les anneaux se posent sur le cercle plein, jointés avec un peu d’eau tiède. Je pique le centre à la fourchette pour qu’il ne gonfle pas, puis je badigeonne le dessus au jaune d’œuf.

Cuire le feuilletage

Direction le four à 220 °C pour au moins 10 minutes, le temps que les anneaux montent et dorent.

Faire revenir les légumes

Pendant ce temps, l’oignon et les champignons revient à la poêle.

Ajouter le poulet et l’ail

Le poulet rejoint la poêle après quelques minutes, puis l’ail. Je l’ajoute toujours en dernier pour qu’il ne brûle pas et ne devienne pas amer.

Déglacer et crémer

Une fois que les sucs ont bien accroché au fond, on déglace au vin blanc, puis la crème arrive et la sauce réduit doucement.

Garnir et servir

Le feuilletage sort du four et se garnit de la préparation au poulet, versée à l’intérieur au moment de servir pour qu’il reste croustillant.

Mes conseils pour réussir le vol-au-vent au poulet

• Les champignons de Paris ne sont pas obligatoires. Je prends volontiers ceux que j’ai sous la main, le résultat reste le même.
• Piquer le centre du feuilletage à la fourchette est ce qui empêche le fond de gonfler et laisse la place à la garniture.
• Le jaune d’œuf sur le dessus donne la couleur dorée. Sans lui, le feuilletage reste pâle même bien cuit.
• Je garnis toujours au dernier moment. Rempli trop tôt, le feuilletage se détrempe et perd tout son intérêt.
• La sauce doit être bien nappante avant de garnir, sinon elle coule à travers le feuilletage.